Grissini, á la Segal Viktor

Karácsonyra Fic megajándékozott Segal Viktor: Ízek és formák c. könyvével:)) Juhéj-juhéj, ezzel igazán nagy örömet okozott, merthogy az igazán jó "szakácskönyvekből" sohasem elég.;) Pár hete egy activity-játszós-bezsélgetős összejövetelre voltunk hivatalosak, ilyen alkalmakra általában házilag készített nassolnivalóval készülünk. Így kaptam is az alkalmon, hogy kipróbáljak egy egyszerű receptet az új könyvemből! Szerettem volna olyan valamivel készülni, ami sós, nagy mennyiségben készíthető, de mégis különleges - nem is volt kérdés, hogy ne a grissini legyen.
Az eredeti recept fekete olajbogyót és csak parmezánt használ, én sajnos nem kaptam sem fekete bogyót, sem parmezánt...így hát maradt a zöld olíva, sajt esetében pedig parmezán és pannónia vegyesen. Egyébként meg, ahogy Viktor is írja: olyan betéttel készíthetjük, amilyennel csak akarjuk, a fantáziánkra van bízva. (Készíthetünk pl.: aszaltparadicsomos - bazsalikomosat, lilahagymás-szalonnásat, stb-stb.)
És a recept, ahogy nálam készült S.V. nyomán:

Hozzávalók:

- 1,4dl langyos tej
- 2,5dkg élesztő
- 1 tk cukor
- 50dkg finomliszt
- 1tk só
- 1,8dl víz
- 15dkg sajt (pl.: parmezán)
- 10dkg olajbogyó (apró darabokra vágva)
- 2 tojássárgája

A kelt tésztánkat a szokásos módon elkészítjük: az élesztőt a cukros tejben felfuttatjuk, majd ezt hozzáadjuk a liszthez (amiben időközben elkevertük a sót) végül folyamatosan hozzácsurgatjuk a vizet. Ezt jól kidolgozzuk, dagasztjuk. Letakarva közel 1 órát meleg helyen kelesztjük.
Ha megkelt, a tésztánkat kiborítjuk és újra átgyúrjuk, majd kinyújtjuk úgy, hogy kb fél cm vasatgságú legyen. Akkora lapot biztosan kapunk,mint egy normál méretű gyúródeszka. Ezt hosszában vágjuk ketté, az egyik felét megszórjuk reszelt sajttal és az aprított olajbogyóval, majd befedjük a másik tésztalappal.

Ezt követően 1,5cm vastag és 15-20cm hosszú csíkokat vágunk, majd jön a csavar: mindkét végén megfogva ellentétes irányban negcsavarjuk a csíkokat, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és megkenjük a tojássárgájával:

Végül 200 fokos sütőben kb 10-13 percig sütjük, míg szép aranybarnák nem lesznek. Természetesen ez is frissen a legjobb, de a társaság ahova került egytől-egyig elpusztította, úgyhogy sikere volt :) Nem számoltuk, hogy mennyi lett belőle, de egy nagy tepsire nem fért rá, két sütés volt, 40 rudacska biztosan készült.

-

Banános - vörösáfonyás gyümölcskenyér, nem csak Karácsonyra

Ezt a receptet mindenképpen szerettem volna megosztani, mert úgy érzem ez az a gyümölcskenyér, amire mindig is vágytam. Könnyen elkészíthető és igazán mesés az íze, továbbá több nap után sem szárad ki (bár általában nincs rá ideje), így 1-2 nappal előre is megsüthető. Karácsonyra készült el nálunk, de így 1 hónappal az ünnepek után, amikor már túl vagyunk a sok-sok családi ebéden, vacsorán, újra elkezdjük kívánni az édességeket (nekem egyébként nem volt szükségem 1 hónapra ;)). A téli hónapokban banánból nincs hiány és az aszalt gyümölcsféléket is ebben az évszakban részesítem előnyben.
A receptet egy német szakácskönyvben találtam : "Backen leicht gemacht", amit még december elején vásároltam Elmshorn városka egy hangulatos kis utcácskájában. A könyv 100 desszertet mutat be (torták, pie-ok, cheescake, brownie-k, kekszek) fotókkal együtt, a borító is hívogató az egyszerű, de elegáns tortával és maga a kivitelezés is megfogott, mert a könyv puha, fényes és egy szalaggal össze is lehet kötni a lapokat, szóval nem tudtam ott hagyni...
Jöjjön akkor a recept, másfélszeres mennyiséggel készítettem a könyvhöz képest, így tökéletes adag tésztám lett a téglalap alakú püspökenyér formához.

Hozzávalók:
- vaj
- 260 g liszt
- 3 tk. sütőpor
- 225g cukor (én nádcukrot használtam)
- 3 banán
- 75g kandírozott citrushéj (narancs, citrom vegyesen)
- 50g durvára tört dió
- 80-100g szárított áfonya
- 8-9 ek. narancslé
- 3 tojás
- 200ml olaj

A lisztet összeszitáljuk a sütőporral. A cukrot összekeverjük a banánokkal, kandírozott héjjal, dióval és az áfonyával. Majd a narancslét a tojással és az olajjal alaposan felverjük. Végül összedolgozunk mindent: a liszthez adjuk a tojásos keveréket és a gyümölcsöket is. Ezután nincs más dolgunk, mint a kivajazott formába önteni és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 55-60 percig sütni. Tűpróbával/késpróbával ajánlott ellenőrizni, hogy a közepe is átsült-e, elég hamar szép színe lesz, de csalóka, sokáig kell sütnünk. Én egyszerűen porcukorral diszítettem, de készíthetünk cukormázat is a tetejére: kb 90g porcukrot kevés vízzel (vagy citromlével) kikeverünk és ezzel vonjuk be a kenyerünket, végül frissen reszelt narancshéjjal megszórjuk.