Sült bodza

A szörp mellett a másik kihagyhatatlan finomság bodza szezonban: a sült bodza. Ezt az ízt egyszerűen nem lehet megunni és akár minden nap meg tudnám enni! :) Még pár éve az egyik kert szomszédunk Marika néni hozott belőle kóstolót, azóta minden idényben többször is elkészítem.
Nagyon egyszerű és gyors édesség!

Hozzávalók 6-8 db-hoz:

- 1 egész tojás
- 2-3 dkg cukor, csipet só
- 3-4 ek liszt
- víz
- bodzavirág

Tulajdonképpen egy sűrű palacsintatésztát készítünk. (Tojást felverjük, majd elkeverjük a cukorral, felöntjük vízzel, vagy tejjel, majd  csómómentesre keverjük a liszttel.) A bodzavirágokat - lehetőség szerint a legkevesebb zöld szárrésszel - egyenként óvatosan belemártjuk a masszánkba és forró olajban (kb.1 perc alatt) kisütjük. Ízlés szerint porcukorral tálaláskor meghinthetjük. Mi tegnap délután friss eperrel fogyasztottuk ;)

Sült bodzavirág...

Hagymacsíra, mindig friss!

A tél utolsó heteit egyre nehezebb elviselni, én legalábbis már nagyon várom a tavaszt, a gyógyító napfényt, a visszatérő színeket és persze a friss zsenge zöldségeket. Mivel a tél mellett még egy betegség miatt diétáznom is kell, így nagyon odafigyelek mit eszek, sajnos a zöldségek közül is muszáj szelektálnom. Így kerültek a középpontba a mindig friss: csírák - többek között a hagyma- és retekcsíra. A szürke hónapokban is tavaszi színeket és igazi bio zsenge zöldeket tudunk magunknak pár nap alatt előállítani. Nem is beszélve jótékony hatásaikról!
A csírákban lévő vitaminokat, ásványi anyagokat a szervezet maradéktalanul hasznosítja, mindemellett emésztésük rendkívül könnyű és azonnali energiát biztosítanak. Salaktalanítják a szervezetet, így hatékonyabbá teszik a tápanyagok felszívódását.
Most részletesebben a hagymacsíráról szólok, hiszen éppen ma lett fogyasztásra kész a legújabb csíra csoportom :) Sok helyen (nem csak bio boltokban) lehet már kapni kifejezetten csíráztatáshoz magokat.

Mire is orvosság a hagymacsíra?
" Természetes antibiotikum, vírus-, gomba-, baktériumölő, tisztítja a véráramot, májat, gyógyítja a náthát, nyálkaürítésre készteti a tüdőt. Gyomor-, bélproblémáknál, remuánál, gyomorfekélynél, fejfájásnál jótékony hatású. Nagy mennyiségben tartalmaz B1, B2, C vitamint és ásványi anyagokat (K, Ca, Mg, P, Fe). "

Felhasználása pedig igen egyszerű. Mi szendvics feltétként használjuk, vagy egyszerűen a vajas piritós tetejére, túrókrémbe keverve, de készült már tojáskrém is csírával és a héjában főtt krumpli kisérője is volt már :) Egyszóval ahogy a friss újhagymát, úgyanúgy használjuk, együk ezt is bármi mellé. Íze valamivel enyhébb, mint az újhagymáé, de a hagyma íz kedvelői nem csalódhatnak benne ;)

A házi csíráztatásról:
Kapható csíráztató edény, mely lyukacsos aljú műanyag, de a célnak kiválóan megfelel egy nagyobb dunsztosüveg is. Jómagam is ezt használom.
Egyszerre 2 evőkanálnyi magot nevelgetek, ebből egy jó nagy maroknyi csíranövény lesz. Fontos, hogy csíráztatás előtt mossuk meg a magokat, majd langyos vízbe áztassuk be (annyi vízzel, amennyi éppen ellepi), amíg kissé megduzzadnak. Ez kb 8-10 óra, én általában egy éjszakára áztatom be őket. Majd a leöbített magokat a dunsztosüvegben hagyom, úgy hogy lefedem sűrű szövésű függöny anyaggal, vagy gézlapokkal, így tud szellőzni is, viszont a levegő párás marad. Az üveget az első 2-3 napban letakarom konyharuhával és kb 20-22 fokos helyem tárolom 45 fokban megdöntve, hogy ne álljon meg a víz sehol az üvegben, illetve a magokon, mert úgy berohadhatnak. Fontos még, hogy naponta kétszer (reggel és este) öblítsük le a magokat langyos vízzel. 2-3 nap elteltével leveszem a konyharuhát és világos helyen hagyom, hogy a növények tovább fejlődjenek, zöldüljenek. A hagymacsíra kb 8-9 nap után fogyasztható, a retek ennél gyorsabb növekedésű: 5-6 nap után ehető.

Kívánom, hogy legyen mindenkinek egészségére! :)

Birsalmasajt

Sok-sok hét eltelt mióta utoljára beléptem kicsi blogomba, rájöttem, hogy ehhez is rengeteg idő kellene, aminek jelenleg igencsak híján vagyok...de mivel egyik kedvenc gyümölcsöm: a birs szezonja beindult, úgy gondoltam ezt a finomságot megosztom másokkal is, elmesélem hogy születik a birsalmasajtunk :).
Minden az illatokkal kezdődik...merthogy a konyhában az asztalon hagyott birsek illata valami fantasztikus!
Ezt a receptet még egy öreg nénitől kaptam és nagyon-nagyon bevált, az egyik ismerősünk azt mondta, amikor kóstolta: "Gyermekkorom íze itt van a számban".

Hozzávalók:

- birsalma, -körte, akár vegyesen is
- cukor (1kg gyümölcspéphez 65-75dkg)
- víz
- citromsav
- dió

Első lépésként ledörzsöljük a szőröcskéket az alma héjáról (én egy mosogatószivacs dörzsis felével teszem)Aztán jön a kemény munka, aki be tudja vonni párját: tegye meg! Ki kell szednünk ugyanis a magházat és a hibás részeket (a birs esetében ez nem túl egyszerű), majd héjastól felkockázzuk és egy nagy edénybe tesszük, amibe előzőleg 3-4dl vízet és egy kiskanál citromlevet öntöttünk. Puhára főzzük 25-35 perc alatt és krumplinyomóval, vagy botmixerrel pépesítjük. Lemérjük a pépünket és ehhez képest adagoljuk a cukrot. Ezután addig főzzük - nagyobb tűznél folyamatosan kavargatva - amíg olyan sűrű, hogy keverés közben látszik a lábas alja. Amikor kész adok hozzá 1-2 kávéskanál citromsavat (2kg gyüminél) és ilyenkor mehet bele a dió is(vagy/és mandula). Ezután sütőpapírral kibélelt formákba öntöm (püspökkenyér, kistorta, stb), pár nap után kifordítom és tovább szárítom időnként megforgatva egészen addig míg a külseje megszikkad.
Majd elcsomagolva (pl celofánban) hónapokig eláll. Ajándéknak is klassz,finom és mutatós ;)
Én erre a receptre esküszöm, bár olvastam olyan is, hogy mikróban főzik mindenestől (mivel mikro-ellenes vagyok ezt nem ajánlom), ha gyorsabban akarjuk elkészíteni inkább használjunk kuktát. Mindenestre megéri a fáradozást!

Égből pottyant áfonya!!

Rég nem írtam bejegyzést, mert idő hiányában vagyok, de a mesés áfonya megérdemel pár mondatot!
Egy nem tervezett, szóval szerencsés véletlennek köszönhetően fél kg friss áfonyához jutottam a minap. A munkahelyemen egy aranyos bácsika árulta, nem hagyhattam ki :)) Nagyon-nagyon örültem neki, már egy ideje vágytam egy jó pitére, avagy "pie"-ra bogyós gyümölcsökből. Nedustól kaptam egy ámerikai szakácskönyvet, amiben sok-sok oldalban kaptak helyet a különféle pie-ok. Szóval az ihletnek nem voltam híján, de végülis több receptből hoztam létre az áfonyás-ribizlis pitémet. Ribizli szörpömet és a lekvárt is tegnap este kellett befejeznem, és olyan szépen fénylettek a cukrozott ribizli szemek, hogy muszáj volt ebből is tennem a pie-ra.

Hozzávalók:

Tészta:
- 20dkg liszt
- 9dkg vaj
- 1 tojás
- 2ek cukor + vaníliás cukor
- 1ek hideg víz

Feltét:
- 25-30dkg áfonya
- 10-15dkg ribizli
- 5-10 dkg cukor (ízlés szerint)
- tetejére 1ek barnacukor

A tészta hozzávalóiból tésztát gyúrok, majd kb fél órára hűtőbe teszem. A gyümölcsöket előkészítjük, az áfonyát csak megmostam, a ribizlim pedig már előző nap le volt cukrozva. A tésztát vékonyra nyújtuk és egy kivajazott formába tesszük(én egy jénai tál tetejét használtam, kb 22cm átmérőjű), villával megszúrkáljuk, majd 180fokra előmelegített sütőben elősütjük kb 10 percig. Ezt követően ráöntjük a gyümölcsöket: ribizlit, majd az áfonyát, megszórjuk a barna cukorral és további kb 20percig sütjük. Ha teszünk félre egy kisebb gombócot a tésztából, készíthetünk a gyümölcsök tetejére "rácsozást", én most egy háromszöget tudtam alkotni a tetejére ;)
A végeredmény isteni!! Nem túl édes, pazarul gyümölcsös, gyönyörű színű, gyors desszert. Kiváló dísze egy ilyen forró nyári vacsinak. Aki teheti próbálja ki, tuti siker lesz :)

Kandírozott orgona

Végre sort kerítettem a várva várt projektre: orgonát kandíroztam!! :) Ibolyát is szerettem volna, de sajnos kifutottam az időből. Tavaly ibolyából készült több, most csak a mesés illatú orgonából. Mindenkinek csak ajánlani tudom, hogy próbálja ki egyszer, mert csodálatos dísze lehet különféle desszerteknek ( pl.:csokimousse). Persze önmagában is kíváló az erős orgona aromájával, de munkaigényessége és különlegessége miatt kár lenne csak úgy elnassolni. Manapság egyre több helyen hallani az ehető virágokról, gasztro magazinokban is sok-sok ilyen receptet találni már és ez jó, legyünk bátrak és kísérletezzünk, de azért vigyázni kell, mert vannak mérgező virágok is. Csak azt együk meg, amiről biztosan tudjuk, hogy ehető :)

Kandírozott orgona hozzávalói:

- 1 tojásfehérje
- 2 ek. porcukor
- orgonavirág
- lúdtoll ecset (a klasszikus tojásozó)

A tojásfehérjét felverjük, de nem teljesen habosra. A porcukrot egy kisebb tálkára szitáljuk, az orgonavirágokat pedig lecsipkedjük a füzérről, hogy zöld rész nélkül maradjanak és kezdődhet is a móka. Türelmetlen emberek azonban egyedül ne álljanak neki, mert elég aprólékos munka. A kis virágokat egyenként az ecsettel betojásozzuk, majd beleforgatjuk a cukorba, vagy megszitáljuk vele, végül óvatosan sütőpapírra helyezzük és jól szellőző helyen, vagy a szabadban ( ha szélcsendes idő van) hagyjuk megszáradni. Pár óra alatt "megköt" a fehérje, de 1-2 napig még várjunk mielőtt eltennénk. Én papírdobozban tárolom, így hónapokig eláll. (Bár akkora mennyiséget nem tudok készíteni, hogy túl sokáig maradjon belőle...)

Hát nem gyönyörű?

Tortilla tekercs bogrács csilis babbal

A hosszú hétvége csodás idővel ajándékozott meg bennünket, bár kissé szeles volt, de a kék ég és a kellemes hőmérséklet mindent kárpótolt. Ki is használtuk minden egyes pillanatát a napsütésnek, a négy napból három kertben, mezőn dolgozva telt. Ha kerti munka, akkor pedig egyértelmű, hogy készül valami bográcsban, vagy a kemencében. Családi szalonnasütéssel alapoztunk még pénteken, majd szombat délután az egyik nagy kedvencünket készítettem el (metszés, gally hordás szüneteiben): a megunhatatlan csilis babot! :) Szerencsére bográcsban lehetetlenség kis adagot készíteni, így ha nincs nagyobb társaságunk általában van maradék másnapra. És nálunk a maradék csilis bab egyet jelent a házi tortilla tekerccsel. Ezt még Fic sem tudja megunni és meg kell mondjam tényleg isteni finom :)
Már nem emlékszem, hogy az alábbi tortilla recept honnan van, de már jó ideje ezt használom, még egy gasztroázisos főzőesten is szerepelt ( nagy-nagy sikerrel). Íme, ahogy mi szeretjük:

Hozzávalók:

8db tortilla-hoz :
- 1,5 bögre kukoricaliszt
- 1,5 bögre búzaliszt
- 1 bögre langyos víz
- 2 ek olaj
- csipet só

Töltelékhez:
- csilis bab ( a receptre most nem térek ki )
- 1-2 paradicsom
- 1 fej lilahagyma
- pár levél saláta
- 1 kis doboz tejföl ( 1-2 gerezd fokhagymával elkeverhetjük)

A tortillahoz összekeverjük a kétféle lisztet csipet sóval. Szeretem a kukoricalisztet, egyrészt mert az illata egy csomó gyermekkori emléket idéz fel (pl: mikor tyúkokat etettünk a nagymamival, ugyebár frissen darált kukoricát kaptak), másrészt pedig nagyon finom és még a színe is szép.;)

Majd hozzáadjuk az olajat és folyamatosan adagoljuk a  langyos vizet, ne öntsük bele mind, nehogy túl lágy legyen a tészta. Kezdődhet a gyúrás, közepesen kemény állagot kell elérnünk. Ha megvagyunk csomagoljuk folpack-ba, vagy zacskóba és 15-20 percig hagyjuk pihenni. Ez alatt az idő alatt előkészíthetjük a zöldségeket és a fokhagymás tejfölt.

Következhet a játékos rész: folyamatosan formázzunk nagyobb dió méretú gombócokat, ezeket kell lepénnyé alakítanunk. Kézzel is lehet, de ha szép vékony tésztát szeretnénk, akkor javaslom a sodrófát, vagy annak hiányában egy kisebb üveget ( én most egy mini pezsgős üveget használtam;)). Ezt követően egy serpenyőben kevés olajon ( az olaj el is hagyható, aki tetheti süsse a sparheld tetején, úgy az igazi szerintem) mindkét oldalát süssük meg. Ez kb 1-2 perc lesz, akkor dolgoztunk jól, ha hólyagosodni kezd a tészta, majd barnás foltok jelzik, hogy meg lehet fordítani, a másik oldalát is szépen megsütjük és majdnem készen is vagyunk, de itt jön az egyik legfontosabb rész: amint kivettük a tortillát alufóliával + konyharuhával fedjük be, így lesz ugyanis tekerhető állagú. Ha tortilla chipsnek készítjük valami mártogatóshoz, akkor nem kell betakarnunk, hisz akkor ropogósan a jó!

Ezután már csak egy feladatunk lehet: betölteni a tortillákat a csilis babbal, zöldségekkel és tejföllel, de tálalhatjuk külön-külön is a hozzávalókat, így mindenki be tudja magának tölteni és abból (többet) tenni, ki-ki amit jobban szeret. ;) Jó étvágyat...

Zöld hétvége: Mandarinos zöldsali

A hideg télben a szervezetünket is a súlyos mínuszoknak megfelelően tápláltuk, azaz idén különösen sok szalonnát, kolbászféléket, na meg persze friss kacsatöpörtyűt ettünk...Így igencsak itt volt az ideje valami friss, zöld, vitamindús ételnek. Ezt a fajta zöld(ség) utáni vágyódásunkat csak segítette a hirtelen beköszöntött jó idő. (Amit ki is használtunk: bringáztunk, és nagyokat sétáltunk a kutyusainkkal a hétvégén). Szóval a verőfényes napsütés és be kell valljam, hogy a mérleg, és a szervezetünk is kiabált valami üde étel után. Fic egyébként már napok óta nyers sárgarépát rágcsál esténként. (Amit egy helyi kistermelőtől szereztünk be - édes, roppanós és erőteljes sárgarépa ízű :)!)
Így jutottam el ehhez a remek mandarinos zöldsalátához, amit egy egyszerű sült csirkéhez tálaltam és a vasárnapi ebédünk színes dísze lett. Nem csak a színe szép, de nagyon-nagyon finom is, ráadásul egyszerű, mindenkinek csak ajánlani tudom ;)

Hozzávalók (2 főre):

- 80-100g zöld saláta vegyesen (pl.: rucola, lollo rosso, madársaláta)
- 1-2db közepes méretű mandarin
- 1 mozzarella gömb (125g)
- 5 ek. olívaolaj
- 1 ek. balzsamecet
- 1 kk. méz
- só, frissen őrölt színes bors

Pár katona a hozzávalókból

Jelen esetben az Itála mix nevű salátakeveréket használtam - lollo rosso, lollo bionda, rucola, madársaláta, bébispenót -, amit a nagyobb boltokban bármilyen évszakban be tudunk szerezni.( Nyáron készíthetjük fiatal fejessalátával, zsenge gyermekláncfű levelekkel, spenóttal, saját termesztésű rucolánkkal.) Először is mossuk meg a salátákat, amíg lecsöpög, elkészítjük az öntetet: olívaolajat, balzsamecetet, mézet, sót, borsot alaposan elkeverjük egy kézi habverő segítségével - egy evőkanál vízzel higíthatjuk, majd félretesszük.

Közben megpucoljuk a mandarinokat, kis kockákra vágjuk, a mozzarellát pedig apró darabokra tépkedjük. Ezután már csak annyi van hátra, hogy a zöldjeinket egy nagy salátás tálba öntjük és lazán összeforgatjuk az öntettel, végül belekeverjük a mandarint és a mozzarellát, majd tálalhatjuk is! Nekünk nagyon bejött ;)